홈베이킹 폰요리 2018. 5. 11. 13:32
무반죽 발효빵 캄파뉴 안녕하세요. 오늘은 무설탕. 무버터, 무반죽 발효빵 캄파뉴를 만들어보았습니다. 버터, 설탕 없는 담백한 발효빵 레시피입니다. 재료 준비 강력분 250g, 소금 4g 드라이이스트 1g, 물 180ml 무반죽 발효빵 캄파뉴 만들기 먼저 강력분을 체에 내리고 소금, 드라이이스트를 넣은 다음 잘 섞어주세요. 물을 붓고 가루재료 낱가루가 안보일 때까지 고무주걱으로 섞어준 다음, 반죽을 치대는 과정 없이 20분 휴지시킵니다. 20분 후에 손으로 반죽을 3배 정도 늘려서 4면을 접어주고 15분 휴지시킵니다. 15분 후에 반죽 접기(폴딩)를 반복해주세요. 이렇게 총 4번 반죽을 접어주면, 반죽이 매끈한 상태가 됩니다. 볼에 랩을 씌워서 냉장고에 넣고 저온발효를 12시간 정도 해주세요. 12시간 후..
홈베이킹 폰요리 2018. 5. 1. 14:12
호밀빵 안녕하세요. 오늘의 홈베이킹은 아이들 간식으로 맛있는 건강빵 식사대용으로 좋은 호밀빵 만드는법을 준비했습니다. 재료 준비 강력분 230g, 호밀가루 100g, 드라이이스트 6g 황설탕 30g, 버터 30g, 소금 6g 탈지분유 10g, 물 190ml 호밀바게트 호밀빵 만들기 먼저 가루재료 강력분과 유기농 호밀가루를 섞은 다음 황설탕, 탈지분유, 소금을 넣고 가볍게 섞어줍니다. 섞은 가루재료에 물을 붓고 반죽을 해줍니다. 반죽이 한 덩어리로 뭉쳐지면 무염버터를 넣고 반죽을 해줍니다. 랩을 씌우고 가운데 구멍을 하나 뚫은 다음 1시간 정도 반죽이 2배 부풀 때까지 1차 발효를 해줍니다. 1차 발효가 끝난 반죽은 손으로 눌러 가스를 빼주고, 둥글리기 한 다음 비닐을 덮고 중간발효를 15분 해줍니다. 밀..