조림 폰요리 2017. 2. 20. 16:38
연근조림 겨울 한 철 동안 제맛을 느낄 수 있는 뿌리채소 요리. 조리하기도 쉽고 일주일 두고 먹어도 변하지 않는 아삭하고 쫀득한 연근조림 준비했습니다. 재료 준비 연근 500g, 식초 2, 굵은소금 1, 올리고당 3, 참깨 2 육수 재료 멸치 10개, 다시마 10cm 1장, 표고버섯 1개, 물 1.5L 간장 조림장 재료 간장 9, 청주 1, 설탕 1, 매실액 3 ※ 계량(숫자)은 밥숟가락 기준입니다. 연근조림 만드는 방법 연근 껍질은 필러로 벗겨낸 다음, 물에 씻어서 너무 두껍거나 얇지 않은 3mm 정도의 두께로 썰어줍니다. 썰어준 연근을 볼에 담아 연근이 잠길 만큼 물을 채우고 식초 2를 넣어 30분 담가줍니다. (연근의 떫고 아린 맛도 빼고 갈변이 있어서 꼭 해줘야 하는 과정입니다.) 30분 후 채에..