장아찌 폰요리 2016. 12. 10. 16:35
깻잎만의 향과 맛으로 일정 기간 절여, 장기간 먹을 밑반찬, 짠맛보다 단 맛이 살아있는 간장 깻잎 장아찌 준비했습니다. 간장 깻잎장아찌 만드는법 재료 준비 생깻잎 150장 육수 재료 멸치(5), 다시마(가로세로 10cm 1장), 표고버섯(1개), 양파(1/2개), 통마늘(3개) 간장물 재료 진간장(1컵), 육수(1컵), 매실효소(1/2컵), 식초(2숟가락) 깻잎 씻기 흐르는 물에 한장 한장 씻어준 다음, 한 줌씩 집어 물기를 가볍게 탈탈 털어 채반에 놓고, 여분의 물기를 뺀다. 물 500ml에 육수 재료 넣고 10분 정도 끓여 육수물 준비 중요한 간장물은 분량의 재료대로 잘 섞어 센 불에서 바글거릴 때까지 끓여준 다음, 물기 빼서 준비했던 깻잎을 밀폐용기에 담아, 잘 끓여진 뜨거운 간장물 그대로 부어주면..